از میزان آسیاب دانه تا دمای آب و زمان تماس، هر جزئیات کوچک می‌تواند طعم نهایی را تغییر دهد. درک روش های دم آوری قهوه به ما کمک می‌کند تا بفهمیم چرا یک فنجان تلخ است و دیگری شیرین، چرا یکی عطر شکلات دارد و دیگری میوه‌ای.
در ادامه، با انواع دم‌آوری قهوه در قالبی علمی و کاربردی آشنا می‌شویم — راهنمایی جامع برای علاقه‌مندان، باریستاها و مشتریان آگاه برند AAA COFFEE.
اسپرسو
(پر فشار و غلیظ، پایه بسیاری از نوشیدنی‌های مدرن)
قهوه اسپرسو، نماد دقت و انرژی در دنیای قهوه است. در این روش، آب با فشار بالا (حدود ۹ بار) از میان پودر ریز قهوه عبور می‌کند تا عصاره‌ای غلیظ، معطر و دارای کرمای طلایی ایجاد شود. اسپرسو پایه‌ی اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های مدرن مانند لاته، کاپوچینو و موکا است.
در دم‌آوری اسپرسو، نسبت قهوه به آب بسیار پایین است (تقریباً ۱ به ۲)، و همین باعث می‌شود تا طعم نهایی بسیار متمرکز و قوی باشد. برندهایی مانند AAA COFFEE برای دستیابی به بهترین اسپرسو، از رست‌های خاص و ترکیبات متعادل عربیکا و روبوستا استفاده می‌کنند که هم بدنه (Body) قوی و هم رایحه‌ای متوازن ایجاد نماید.
فرنچ پرس
(ساده، دم‌آوری کامل با بدنه‌ای قوی)
فرنچ پرس، یکی از محبوب‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه در خانه است. عملکرد آن ساده است اما نتیجه‌ای عمیق و کرمی به همراه دارد. پودر درشت قهوه حدود ۴ دقیقه در آب داغ غوطه‌ور می‌شود و سپس با اهرم فلزی جدا می‌گردد.
در این روش، روغن‌ها و ذرات ریز قهوه از فیلتر عبور می‌کنند، و در نتیجه نوشیدنی حاصل بدنه‌ای سنگین (Full Body) و طعمی گرم دارد. اگر به قهوه‌ای با حس دهانی قوی علاقه‌مند هستید، فرنچ‌پرس یکی از بهترین گزینه‌هاست.
AAA COFFEE پیشنهاد می‌کند برای فرنچ‌پرس از آسیاب درشت و آب با دمای حدود ۹۵ درجه استفاده شود تا طعم واقعی دانه احساس گردد.
پوره‌آور (Pour-Over)
(کنترل بالا روی عصاره‌گیری)
یکی دیگر از روش های دم آوری قهوه، دم‌آوری دستی (Pour-Over) است: مانند V60 یا چمکس، شاهکار دقت در قهوه است. در این روش، شما کنترل کامل بر میزان آب، سرعت ریختن و زمان تماس را دارید.
پودر قهوه درون فیلتر کاغذی قرار می‌گیرد و آب با دمای حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه به‌صورت دایره‌ای آرام روی آن ریخته می‌شود.
نتیجه، قهوه‌ای شفاف، با عطر قوی و بدون ذرات معلق است.
اروپرس (AeroPress)
(ترکیب فشار و غوطه‌وری، سریع و خلاقانه)
اروپرس، یکی از نوآورانه‌ترین ابزارهای تهیه قهوه است. این وسیله ترکیبی از روش‌های فرنچ‌پرس و اسپرسو را ارائه می‌دهد: در آن قهوه داخل محفظه در آب داغ غوطه‌ور می‌شود و سپس با فشار دستی عصاره‌گیری می‌گردد.
اروپرس به دلیل زمان دم کم (حدود ۱ تا ۲ دقیقه) و فیلتر خاص خود، قهوه‌ای با طعم نرم، اسیدیته متعادل و بدون رسوب تولید می‌کند.
از آنجا که سبک و قابل حمل است، انتخاب محبوب مسافران و باریستاهای خلاق است. در میان روش‌های جدید، اروپرس نقطه‌ی تلاقی میان علم و سادگی در مقایسه با دیگر روش های دم آوری قهوه محسوب می‌شود.
موکاپات (Moka Pot)
(قهوه‌ساز کلاسیک اجاقی)
موکاپات یا قهوه‌ساز کلاسیک ایتالیایی، ابزاری است که قهوه‌ای نزدیک به اسپرسو اما با فشار کمتر تولید می‌کند. بخار آب از مخزن پایین بالا آمده و از میان پودر قهوه عبور می‌کند تا نوشیدنی‌ای غلیظ، معطر و سنتی به دست دهد.
دم‌آوری با موکاپات ساده و سریع است، اما به کمی تجربه در درجه آسیاب و کنترل حرارت نیاز دارد.
قهوه‌ی حاصل مناسب کسانی است که به طعم قوی اما بدون پیچیدگی زیاد علاقه دارند.
برند AAA COFFEE ترکیب‌هایی با رست مدیوم-دارک ارائه می‌دهد که برای موکاپات، طعمی ایده‌آل ایجاد می‌کنند.
سایفون (Syphon)
(ظاهر علمی و طعمی شفاف)
سایفون یا قهوه‌ساز وکیومی، تلفیقی از فیزیک فشار و هنر دم‌آوری است. این وسیله با استفاده از گرمای شعله و ایجاد خلأ، آب را از محفظه‌ی پایینی به بالا می‌فرستد تا با پودر قهوه ترکیب شود، سپس با افت فشار به پایین بازمی‌گردد.
نتیجه، قهوه‌ای بسیار شفاف، معطر و ظریف است که تمام اجزای طعمی دانه را نشان می‌دهد.
سایفون برای مسابقات باریستا و دم‌آوری‌های آزمایشگاهی محبوب است و با رعایت دقیق دما، زمان و نسبت دم، طعمی نزدیک به هنر استخراج علمی در قهوه به‌دست می‌دهد.
کولد برو (Cold Brew)
(عصاره‌گیری سرد، طعمی نرم و شیرین)
کولد برو یا قهوه سرددم، یکی دیگر ازروش های دم آوری قهوه است که بدون حرارت انجام می‌شود. در این فرآیند، پودر درشت قهوه برای ۱۲ تا ۱۸ ساعت در آب سرد خیسانده می‌شود تا طعمی ملایم، کم‌اسید و شیرین‌تر نسبت به قهوه داغ ایجاد کند.
به دلیل فرآیند طولانی و دمای پایین، تلخی کاهش یافته و کافئین حفظ می‌شود، بنابراین کولد برو نوشیدنی‌ای عالی برای فصول گرم و فعالیت‌های طولانی است.
ترکیب کولد برو با شیر یا گاز نیتروژن (Nitro Cold Brew)، توسط برندهایی مانند AAA COFFEE برای تجربه‌ای مدرن‌تر ارائه می‌شود.
جمع‌بندی: دم‌آوری، علمِ طعم است
انتخاب یکی از روش های دم آوری قهوه ، انتخاب نوع تجربه است؛ از تمرکز و دقت در اسپرسو تا آرامش و تأمل در قهوه دمی. اگر هدف شما کشف طعم‌های پنهان و شناخت اصالت دانه‌هاست، یادگیری چند روش مختلف دم‌آوری ضروری است.
AAA COFFEE در مسیر آموزش و عرضه‌ی دانه‌های متناسب با هر روش، تلاش می‌کند تا کیفیت، طعم و دانش را در هر فنجان به اوج برساند.
اگر میخواهید بیشتر با دنیای قهوه آشنا شوید از مقاله های دیگر ما دیدن فرمایید.